所謂的谷花茶，并不是稻谷花制的茶。而是指在稻谷揚(yáng)花到成熟季節(jié)采摘制作的茶葉。谷花茶，是人們對秋季，特別是仲秋期間采摘制作的茶葉統(tǒng)稱。大約也就是中秋節(jié)前后這一段時間內(nèi)的茶。尤以云南“谷花普洱茶”最為茶友們熟知和喜愛。
谷花茶是指什么茶？
秋茶，秋茶于9月末至11月初采收，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，加上又正是豐收的季節(jié)，谷花飄香，田野一片金黃，所以又叫“谷花茶”。
在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里見到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿?！彼云鋵崗耐硖破?，民間就有喝秋茶的習(xí)慣!所以說秋茶并不是就是不好的，不可取的。
這時天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點(diǎn)金黃，這時的茶口感純和，味淡香如荷。茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
谷花茶采摘的時間短，產(chǎn)量少，是茶中珍品。喝茶的人通常認(rèn)為春茶最好，其實晚秋茶也是值得一品的。秋高氣爽的天氣，采摘的谷花茶，特別是古樹茶，也特別值得珍藏。
普洱茶谷花茶，不像普洱茶春茶那般濃烈，更多的是香高甜爽，喝著甜，喝后更甜，特別是真正的古樹普洱茶谷花茶。香氣高揚(yáng)，能喝得出谷花香的感覺。
